[ marques ] Nicolas Feuillate lance Collection Organic, sa première cuvée bio

À l'occasion du lancement de sa nouvelle collection BIO baptisée "Collection Organic", la marque de champagne Nicolas Feuillate publie une interview du chef de caves Guillaume Roffiaen, qui en dévoile alors la genèse.

 

publié le Mardi 10 Mai 2022

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Quand est née l’idée d’une cuvée bio ?

Guillaume Roffiaen : Champagne Nicolas Feuillatte est engagé depuis plus de 10 ans dans la viticulture biologique avec les premières vendanges bio en 2009. A l’époque, les adhérents de coopératives engagés en démarche biologique se comptaient sur les doigts d’une main ! De plus, les raisins étaient bio mais le vin ne l’était pas encore car le cahier des charges AOC Bio n’est apparu qu’en 2012. Après 2012, le champagne pouvait être déclaré bio. C’est une certification minutieuse et parfois très difficile à tenir pour chaque millésime. C’est pourquoi nous sommes présents à toutes les étapes du processus et accompagnons nos vignerons pour les aider au mieux dans leur conversion.

Pouvez-vous en dire plus sur cet accompagnement ?

Guillaume Roffiaen : En tant que première coopérative champenoise fédérant une communauté de plus de 5000 vignerons-coopérateurs, notre démarche est forcément collective, c’est dans l’ADN de la Maison. Champagne Nicolas Feuillatte a pris des engagements forts pour le développement et la structuration de cette filière BIO, avec pour mots d’ordre : sensibilisation et accompagnement de nos vignerons vers la viticulture biologique.

Plus concrètement ?

Guillaume Roffiaen : Cela passe notamment par ce que nous appelons la « Champagne Academy ». Ce programme interne, unique car dédié aux vignerons, permet de les suivre individuellement en fonction leurs besoins. De nombreux services sont proposés par une équipe d’œnologues et de techniciens de la Maison. Ils apportent l’expertise nécessaire comme des analyses de terre, des programmes dédiés aux certifications, des formations sur la taille non mutilante par exemple, mais aussi une aide administrative et juridique. Un vrai travail main dans la main pour avancer le plus sereinement possible et en toute confiance ensemble.

Quelles étaient vos exigences pour élaborer la Collection Organic ?

Guillaume Roffiaen : Ce vin est rare et exclusif. Rare par son approvisionnement car même si cette part progresse, moins de 6% des vignerons champenois sont certifiés Bio ou en cours de conversion. Rare par la gestion précise des vignerons engagés. Exclusif puisqu’il suit donc un cahier des charges très exigeant, à la fois dans la conduite du vignoble dans une région septentrionale et un rendement plus faible qu’en conventionnel. Son élaboration est très contrôlée et certifiée par un organisme indépendant : aucun intrant de synthèse, seuls des produits minéraux et naturels sont utilisés. Les pressoirs doivent aussi être certifiés. La cuvée Collection Organic Extra Brut témoigne d’un engagement fort auprès de nos vignerons dans la célébration et la préservation de la Nature.

Pouvez-vous en dire plus sur ce champagne Collection Organic Extra Brut ?

Guillaume Roffiaen : J’aime préciser qu’avant d’être un champagne Bio, c’est un vin Nicolas Feuillatte : il s’inscrit dans notre gamme ‘Collection’. Nous avons les mêmes exigences en termes de méthode, de sélection et de stabilité de l’approvisionnement. Il a fallu attendre d’avoir une régularité et une qualité irréprochables avant de pouvoir l’élaborer. Ce champagne est composé d’une majorité de Pinot Noir (60%) complété par une part conséquente de Chardonnay (40%). Un savant équilibre entre le nord et le sud de l’Appellation : 75% de Barséquanais (dont 40% du village Les Riceys) et 25% de la Vallée de la Marne. Avec une base de vendange 2013, nous l’avons travaillé avec un dosage Extra Brut (4,3g) qui respecte son caractère minéral et sublime l’expression du terroir. Ce champagne qui sommeille dans nos caves au moins 5 ans, est aujourd’hui prêt à révéler toutes ses saveurs et son caractère unique.

Vos commentaires de dégustation ?

Guillaume Roffiaen : Collection Organic Extra Brut développe au nez des arômes de gelée de coings, de noyaux de cerises. En bouche, le vin s’exprime sur des saveurs harmonieuses de brioche chaude, de mirabelle et de grenade fraiche. Idéal à l’apéritif, Collection Organic Extra Brut, par sa maturité, est aussi un champagne adapté à la table, en accompagnement de mets simples et frais, comme un gravlax de saumon, des œufs de poisson sur toast de pain noir, des huîtres au four en croûte de parmesan, un feuilleté au fromage fait maison, un pithiviers de légumes ou tout simplement un fromage de chèvre ou de brebis servi avec un bon pain croustillant.

 


Caractéristiques - Collection Organic Extra Brut

Assemblage

  • 60 % Pinot Noir
  • 40% Chardonnay
  • Vin biologique : 75% de Barséquanais (dont 40% du village Les Riceys) et 25% de la Vallée de la Marne.

Dégustation

  • À l’œil : Robe jaune tendre avec de jolis reflets argentés, des bulles fines et vives ; 
  • Au nez : Une affirmation immédiate de fruits : le nez se développe sur des arômes de pêche de vigne, de gelée de coing, de noyau de cerise et de groseille à maquereau ; 
  • En bouche : Notes de pain grillé et de brioche chaude, ponctuées de mirabelles et de Mangostana exotique. Structure affirmée. L’harmonie en bouche tempère la fraîcheur et la verve du vin, et s’accompagne de subtiles notes de framboise et de grenade. Finale à la minéralité surprenante.

 


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